| Wenig Olivenöl | Erwärmen und die Speck- und Fleischwürfeli darin anbraten |
| 50g Speckwürfeli 200g Schweinsplätzli, in Würfeli geschnitten | |
| 250g Bulgur 1 geh. Zwiebel 1 geh. Knoblauchzehe | Mitdünsten |
| 5dl Wasser 1 Lorbeerblatt | Ablöschen, 15-20 Min. köcheln lassen |
| Salz, Pfeffer | Würzen |
Weitere Menuvorschläge
Pulsum
Gekochte Eier mit Pinienhaube
| 120g Pinienkerne | über Nacht in Wasser einweichen, ableeren und dann im Mörser zerstossen |
| Eine Handvoll geh. Kräuter | |
| 1 Essl. Fischsauce 1 El. Honig 1 Essl. Weisser Balsamico Pfeffer | Alles mit dem Pinienmus vermischen |
| 6 Hartgekochte Eier | Schälen, halbieren und die Masse auf die Eihälften verteilen. |
| Kräuter, ganz | zum Garnieren |
Zucchetti-Pfirsich-Salat (Cucurbitae)
| 2 kl. Zucchetti | Fein hobeln oder schneiden |
| 2 Pfirsiche od. Nektarinen | In Spalten schneiden |
| 6 entsteinte Datteln | in Ringe schneiden |
| 1 Teel. geh. Minze 1 Essl. Birnendicksaft 1 Teel. Zitronensaft Pfeffer | Sauce zubereiten und mit den oben genannten Zutaten mischen |
Bohnen auf andere Art (aliter fabaciae)
| Je eine halbe Büchse rote , weisse und Borlottibohnen | In Sieb leeren und gut mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen |
| 1/2 Teel. Senfkörner 1 Msp. Kümmel 2 Teel. Honig 2 Essl. Balsamico | Sauce zubereiten und mit Pinien und Bohnen mischen |
| 2 Essl. Pinienkerne |
Melonensalat (Pepones et melones)
| Pfeffer 1 Teel. geh. Minze 1 Teel. Austern- od. Fischsauce 1 Teel. Balsamico | Sauce zubereiten |
| Ein Stück Wassermelone Eine Honigmelone | In mundgerechte Stücke schneiden und mit der Sauce mischen |
Linsen mit Kastanien (Lenticula de castaneis)
| Wenig Olivenöl | Erwärmen |
| 1 geh. Zwiebel | Andünsten |
| 250g grüne Linsen 250g gekochte Marroni(Tk) | Mitdünsten |
| 5 dl Gemüsebouillon | Ablöschen, Gewürze beigeben und ca. 20 Min. köcheln lassen |
| 2 Lorbeerblätter Etwas frische Pfefferminze und Zitronenmelisse Pfeffer 1/2 Teel. Kreuzkümmelpulver 1/2 Teel. Korianderpulver |
Süsser Abschluss
| 100g Weizengriess 7dl Milch | Milch aufkochen, Griess beigeben und unter ständigem Rühren zu Brei kochen, ev. noch etwas Milch od Rahm beigeben |
| 30g Pinienkerne 30g Mandelstifte 20g Rosinen 3 Essl. Birnendicksaft 1 Msp. Pfeffer | All diese Zutaten gut mit dem Griessbrei mischen. |
Die Rezepte wurden freundlicherweise von Barbara Schlumpf zur Verfügung gestellt.